Sushi e sicurezza alimentare

Il sushi fa ormai parte della nostra cucina, pur non appartenendo alla nostra tradizione alimentare. SUSHI: preparazione a base di pesce crudo associato a riso aromatizzato con aceto di riso, sale e zucchero, a cui si aggiungono alghe, verdure, soia, tofu. Esistono comunque tante varietà di sushi. SASHIMI: piatto a base di pesce crudo associato […]

Il frigorifero: conservazione degli alimenti

Il frigorifero e quindi la bassa temperatura, per conservare gli alimenti, sono sicuramente tra i più diffusi sistemi di conservazione sia nell’ambito della ristorazione che in quello casalingo. Con tale sistema si rallenta il processo di deterioramento chimico, fisico e biologico degli alimenti. L’so della bassa temperatura, si basa sul fatto che il freddo interferisce con le […]

Perché non bisogna eliminare il glutine

  La dieta priva di glutine non serve per dimagrire. Sempre più spesso vengo a contatto con persone che autonomamente escludono dalla propria alimentazione il glutine convinte di eliminare un componente dannoso per la propria linea. Il effetti gli alimenti privi di glutine sono più “leggeri”, più digeribili, e questo si associa facilmente all’idea dell’alimento poco […]

L’intolleranza al lattosio

  L’intolleranza al lattosio è ormai diventata diffusissima tra gli esseri umani. Noi digeriamo il latte grazie ad un enzima la lattasi, che scinde correttamente lo zucchero presente nel latte, il lattosio. La lattasi, è presente nel nostro intestino e “spezza” la molecola di lattosio in nelle sue due componenti, vale a dire in glucosio e […]