INFESTANTI NELLE AZIENDE ALIMENTARI… E IN CASA

Gli animali infestanti, come blatte, mosche, formiche, roditori e uccelli, possono insudiciare gli alimenti rendendoli, ovviamente, inadatti al consumo umano e soprattutto rappresentando una fonte molto importante di contaminazione microbica. È chiaro quindi che tutti gli operatori che operano nel settore agro-alimentare debbano impegnarsi per evitare che ciò accada coinvolgendo tutti coloro che collaborano nell’azienda […]

MUFFE SUGLI ALIMENTI

Le muffe sono dei funghi microscopici pluricellulari costituiti da un intreccio di filamenti detti ife (anche i lieviti appartengono alla stesso Regno ma sono unicellulari). Si sviluppano soprattutto dove c’è umidità e ad una temperatura tra i 15 ed i 30 °C. Alcune specie di muffe sono impiegate nella produzione di antibiotici (Penicillium), altre per […]

Sushi e sicurezza alimentare

Il sushi fa ormai parte della nostra cucina, pur non appartenendo alla nostra tradizione alimentare. SUSHI: preparazione a base di pesce crudo associato a riso aromatizzato con aceto di riso, sale e zucchero, a cui si aggiungono alghe, verdure, soia, tofu. Esistono comunque tante varietà di sushi. SASHIMI: piatto a base di pesce crudo associato […]

Il frigorifero: conservazione degli alimenti

Il frigorifero e quindi la bassa temperatura, per conservare gli alimenti, sono sicuramente tra i più diffusi sistemi di conservazione sia nell’ambito della ristorazione che in quello casalingo. Con tale sistema si rallenta il processo di deterioramento chimico, fisico e biologico degli alimenti. L’so della bassa temperatura, si basa sul fatto che il freddo interferisce con le […]